Vimos en el artículo anterior que los edulcorantes son considerados aditivos alimentarios, y son utilizados en sustitución del azúcar. Existen dos tipos de edulcorantes y se los conoce como edulcorantes calóricos y no calóricos y los mismos pueden ser naturales o artificiales (Tabla I).
García-Almeida J. M., Casado Fdez Gracia M. ª, García Alemán J.Una visión global y actual de los edulcorantes: aspectos de regulación. Nutr. Hosp. 2013; 28(4): 17-31.
Como mencionamos en el artículo anterior, son considerados seguros para el consumo teniendo en cuenta su ingesta diaria admisible (IDA), estas son establecidas por los organismos reguladores internacionales Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Food and Drug Administration (FDA), entre otros.
La IDA es expresada en mg/kg de peso corporal. Destacamos los edulcorantes no calóricos más utilizados:
El aspartamo contiene fenilananina por lo que no es apto para los Fenilcetonúricos.
El Advantamo es un nuevo edulcorante bajo en calorías y potenciador del sabor, nace de la combinación del aspartamo y de la vainillina, y es 37.000 veces más dulce que el azúcar. En el 2013 la EFSA lo declaró como edulcorante seguro. Su IDA es de 5 mg/kg de peso corporal y ha sido recientemente aprobado en Estados Unidos como edulcorante en alimentos y bebidas por la FDA
