La kombucha es una bebida probiótica, la cual se prepara fermentando te negro o verde con una simbiosis de levaduras y bacterias llamado SCOBY (siglas en inglés de Colonia Simbiótica de Bacterias y Levaduras).
Es beneficiosa ya que los microorganismos que contiene ejercen un efecto beneficioso sobre la microbiota intestinal, compitiendo con las bacterias patógenas, fortaleciendo el sistema inmune y mejorando su funcionamiento.
El fermento se obtiene entre los 5 y 15 días. Donde el SCOBY se alimenta del azúcar que se añade, la que desaparece por completo en los primeros días, dando como resultado una bebida refrescante, burbujeante y algo ácida. Esta puede saborizarse añadiendo frutas, jengibre, especias, etc
La kombucha es una bebida 100% natural, sin azúcar, sin gluten, vegana y lo más importante con propiedades probióticas.
Ingredientes:
- Un SCOBY con un poco de kombucha anterior
- 4 litros de agua filtrada, no clorada
- 4 cucharadas de té en hebras o 6-8 bolsitas de té negro o verde
- 1 taza de azúcar
- Prepará el té de manera tradicional con la mitad del agua, luego agrega el azúcar revolviendo hasta diluirla.
- Agregá el agua restante a temperatura ambiente, retirá los saquitos o cola las hebras.
- Una vez que el té se encuentre a temperatura ambiente, se agrega el Scoby con la kombucha anterior
- Se tapa con un paño de tela poroso que deje entrar el aire pero no los microorganismos externos, polvo, etc. Se sujeta con una goma
- Deja reposar a temperatura ambiente en un lugar oscuro, entre una a dos semanas, de acuerdo al grado de acidez que prefiera.
- Luego de este tiempo, se retira el SCOBY, y se distribuye el líquido en botellas oscuras con tapas herméticas. Si querés saborizarlo se agrega lo elegido (romero, frutas, jugo de fruta, jengibre, curcuma, etc) y se vuelve a dejar afuera unos días.
- Luego se introduce en la heladera, y ya puede saborearse.
- El SCOBY y el segundo reproducido se depositan en un frasco de vidrio con un poco de kombucha para guardarlo (por cada fermentación se genera un nuevo SCOBY)
Manipular con utensilios de madera o plástico, no de metal, ya que puede dañar al SCOBY.
Escrito por:
