Desde hace mucho tiempo el huevo era considerado como el malo de la película, esta mala fama la debía a su contenido de colesterol, y por ello el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, pero la buena noticia es que la evidencia científica está desmitificando a este gran alimento.
Se realizaron varios estudios en los últimos años, concluyendo que no existe asociación entre ingesta de huevo y el aumento de colesterol en sangre, por el contrario el consumo, de hasta 1 huevo al día se recomienda por su aporte de nutrientes importantes.
El huevo es un alimento accesible, económico y solo aporta solo 75 calorías.
Es una excelente fuente de proteínas, las cuales son de alto valor biológico ya que contiene todos los aminoácidos esenciales en proporción adecuada para cubrir las necesidades del organismo.
Si bien, aporta un porcentaje de grasas saturadas y colesterol, contiene grasas insaturadas ácidos grasos Omega-3, Omega-6 y fosfolípidos que favorecen a la salud del corazón.
A esto hay que añadir una gran cantidad de vitaminas, destacándose las: B12, colina, riboflavina, D, ácido fólico, A, B6, E y minerales: selenio, fósforo, hierro, zinc, entre otros (2)
El huevo es una excelente fuente de colina, esta actúa en el desarrollo de la función cerebral y la memoria.
Es considerado un alimento funcional por ser fuente de los carotenoides: luteina, zeaxantina; poderosos antioxidantes, que disminuyen el riesgo de cataratas y previenen la degeneración macular.
Bibliografía:
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